Risotto al barbera

Ingredienti:
- riso carnaroli;
- vino Barbera;
- brodo di carne;
- olio extra vergine di oliva;
- parmigiano grattugiato;
- salsa di pomodoro;
- cipolla, alloro, rosmarino;
- noce moscata, sale e pepe.




Procedimento

In un tegame mettere del burro e dell’olio extra vergine d’oliva, aggiungere della cipolla tagliata finemente e lasciare imbiondire senza che la cipolla prendi colore. Una volta pronta aggiungere due ...
foglie di alloro e del rosmarino tritato, e lasciare che gli ingrediente si amalgamino senza bruciare la cipolla. Dopo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, aggiungere del riso mescolando bene con un mestolo in modo che tutti i grassi vengano assorbiti dal riso, permettendo cosi una buona tostatura del riso. Durante la cottura aggiungere una parte del vino, e lasciar cuocere. Quando ci accorgiamo che la parte liquida si e ristretta aggiungere altro vino e del brodo di carne, la noce moscata grattugiata salare e pepare, e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa. Quando si è raggiunto una cottura quasi ottimale, togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro che funge da legante, un po’ di vino riscaldato e il parmigiano grattugiato, ed amalgamare bene gli ingredienti, finché il risotto risulti ben legato e cremoso.
Ingredienti:
- riso carnaroli;
- vino Barbera;
- brodo di carne;
- olio extra vergine di oliva;
- parmigiano grattugiato;
- salsa di pomodoro;
- cipolla, alloro, rosmarino;
- noce moscata, sale e pepe.




Procedimento

In un tegame mettere del burro e dell’olio extra vergine d’oliva, aggiungere della cipolla tagliata finemente e lasciare imbiondire senza che la cipolla prendi colore. Una volta pronta aggiungere due foglie di alloro e del rosmarino tritato, e lasciare che gli ingrediente si amalgamino senza bruciare la cipolla. Dopo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, aggiungere del riso mescolando bene con un mestolo in modo che tutti i grassi vengano assorbiti dal riso, permettendo cosi una buona tostatura del riso. Durante la cottura aggiungere una parte del vino, e lasciar cuocere. Quando ci accorgiamo che la parte liquida si e ristretta aggiungere altro vino e del brodo di carne, la noce moscata grattugiata salare e pepare, e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa. Quando si è raggiunto una cottura quasi ottimale, togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro che funge da legante, un po’ di vino riscaldato e il parmigiano grattugiato, ed amalgamare bene gli ingredienti, finché il risotto risulti ben legato e cremoso.