Cosa prepaprare per San Valentino...ecco il mio menù..

Buon San Valentino a tutti....

Aperitivo

- Prosecco rocca dei forti accompagnato da fantasie dello chef...

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code di gamberi in pastella alla paprica dolce su mirepoix di melanzane croccanti

Ingredienti: melanzane, prezzemolo, paprica dolce, un bicchiere di birra, farina bianca, sale e pepe, 4 grossi gamberoni.

Per la pastella: in una ciotolina versare la farina setacciata,....

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...ancora spezie...

Il timo con il suo profumo penetrante è adatto a piatti a cottura lenta, come carni e pesci grassi, agnello e coniglio. Si abbina bene con il rosmarino.

il prezzemolo ha un aroma intenso, èp buono con pesce, carni bianche, verdure e uova. Il migliore quello con foglia liscia.

La cannella si trova in commercio a stecca o in polvere, dà fragranza sia a dolci e budini sia a piatti a base di carne e verdure in umido.

Il suo aroma ricorda il limone. Tolti da baccelli, i semi bruni vanno tostati e utilizzati nella preparazione di carni, dolci e bevande.

I chiodi di garofalo sono germogli secchi dei fiori dell’omonima pianta, si aggiungono ad arrosti, brasati, bolliti, biscotti e salse.

I peperoncini piccoli sono quelli quasi sempre più piccanti. Quelli grossi vanno tostati prima dell’uso. Affine alla cannella, origano, pepe, zenzero.

Il curry è una miscela fatta con numerose spezie tostate e polverizzate. Si usa per carni e pesce.

Il ginepro è ricavato dalle bacche dell’omonimo arbusto. Leggermente pestate si usano nelle marinature, per carni e selvaggina oppure nei brasati.

Lo zafferano dona sapore e colore ad arrosti e risotti, stufati di pesce e di pollame. Prima dell’uso, se in stimmi va rinvenuto in acqua. Si unisce verso fine cottura.

I semi di coriandolo hanno un aroma che ricorda la scorza d’arancia. Si sposa con carne, pollame e verdure. Prima dell’uso vanno tostati.

La noce moscata va grattugiata sempre al momento di unirla a fine cottura. Ottima con verdure, soufflé e dolci. Affine a cannella e pepe.





Il pimento della Giamaica ha note di cannella, chiodi di garofalo, noce moscata. Si usa con carne e salse.

Lo schinus è detto anche pepe rosa, è la bacca di un arbusto sudamericano. Più leggero del pepe, si fa rinvenire in vino bianco e si sposa con il pesce.

Il pepe và macinato al momento dell’utilizzo, è va unito a fine cottura. Quello bianco va bene per piatti delicati e salse chiare.

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Si continua con le spezie...

Il basilico, è da unire sempre a fine cottura, a verdure, carni bianche, pesce e crostacei. Si sposa con timo, origano, prezzemolo e rosmarino.

Il finocchio selvatico se aggiunto durante o dopo la cottura, dona un profumo fresco a minestre di verdure, carni e pesce in umido.

La salvia si accoppia bene con carni rosse, pollame e coniglio. Essiccata è più aromatica. Si abbina con timo, prezzemolo, rosmarino, origano, e alloro.

Il rosmarino ottimo per carni bianche e rosse, pesci arrosto, patate al forno. I fiori si utilizzano freschi per insalate.

L’aroma della menta sposa bene con l’agnello, carni rosse e verdure. Si sposa con aglio, prezzemolo, coriandolo e basilico.



 

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Iniziamo a conoscere le spezie comuni...

L’aroma delle foglie dell’alloro risulta amaro se le foglie sono fresche, ma scompare se si lasciano essiccare per qualche giorno. Si usa per carne rosse, maiale e brodo.

L’erba cipollina, risulta più delicata della cipolla, utilizzata per carni, verdure, uova e...

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