Il timo con il suo profumo penetrante è adatto a piatti a cottura lenta, come carni e pesci grassi, agnello e coniglio. Si abbina bene con il rosmarino.
il prezzemolo ha un aroma intenso, èp buono con pesce, carni bianche, verdure e uova. Il migliore quello con foglia liscia.
La cannella si trova in commercio a stecca o in polvere, dà fragranza sia a dolci e budini sia a piatti a base di carne e verdure in umido.
Il suo aroma ricorda il limone. Tolti da baccelli, i semi bruni vanno tostati e utilizzati nella preparazione di carni, dolci e bevande.
I chiodi di garofalo sono germogli secchi dei fiori dell’omonima pianta, si aggiungono ad arrosti, brasati, bolliti, biscotti e salse.
I peperoncini piccoli sono quelli quasi sempre più piccanti. Quelli grossi vanno tostati prima dell’uso. Affine alla cannella, origano, pepe, zenzero.
Il curry è una miscela fatta con numerose spezie tostate e polverizzate. Si usa per carni e pesce.
Il ginepro è ricavato dalle bacche dell’omonimo arbusto. Leggermente pestate si usano nelle marinature, per carni e selvaggina oppure nei brasati.
Lo zafferano dona sapore e colore ad arrosti e risotti, stufati di pesce e di pollame. Prima dell’uso, se in stimmi va rinvenuto in acqua. Si unisce verso fine cottura.
I semi di coriandolo hanno un aroma che ricorda la scorza d’arancia. Si sposa con carne, pollame e verdure. Prima dell’uso vanno tostati.
La noce moscata va grattugiata sempre al momento di unirla a fine cottura. Ottima con verdure, soufflé e dolci. Affine a cannella e pepe.
Il pimento della Giamaica ha note di cannella, chiodi di garofalo, noce moscata. Si usa con carne e salse.
Lo schinus è detto anche pepe rosa, è la bacca di un arbusto sudamericano. Più leggero del pepe, si fa rinvenire in vino bianco e si sposa con il pesce.
Il pepe và macinato al momento dell’utilizzo, è va unito a fine cottura. Quello bianco va bene per piatti delicati e salse chiare.
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